Fruchtig-duftige Himbeer-Baiser-Torte

Himbeer-Baiser-Torte_00a_candid-moments

Eine Woche lang durfte ich als Eine von 99 FotografInnen den Twitter-Account von @99fotografen übernehmen. Ein kleines Interview mit mir gibts >> hier nachzulesen.

Um einen kleinen Einblick in meine Arbeit als Food-Fotografin und -bloggerin zu geben, habe ich nun gestern das „Projekt Baisertorte“ ins Leben gerufen. Mit dem Ziel, zu zeigen, wie ich einen Foodblog-Beitrag angehe. Los gings mit der Rezept-Auswahl. Nach einer inspirierenden Runde durch sämliche Magazine, Kochbücher & Notizen war schnell klar, dass es eine wunderhübsch anzusehende, fruchtig-duftige Baisertorte werden sollte. Einkaufen und an die Arbeit.

Da ich fast immer bei der Zubereitung meiner Rezepte mitfotografiere, müssen auch die Zutaten in schöne Schälchen. Schlagobers mixe ich üblicherweise in einer Plastikschüssel – das ist aber unfotogen, darum fülle ich es fürs Vermischen der Himbeercreme in eine Glasschale. Sieht doch gleich viel hübscher aus.

Ich mag gerne helle & luftige Settings. Ein paar Handy-Schnappschüsse gibts hier zu sehen. Am letzten Bild sieht man, wie das aussehen kann. Das weiche Fensterlicht kommt von rechts und wird durch die Platte links noch einmal reflektiert. Als farblich harmonische Deko hab ich mir ein paar Himbeeren aufgehoben. Mit frischer Zitronenmelisse ergibt das einen wunderbaren Farbakzent beim finalen Bild.

ProjektBaisertorte_6402

Dass ich schlussendlich fürs Backen, Fotografieren mit Spiegelreflexkamera und Handykamera sowie fürs Twittern mehr als doppelt so lange gebraucht habe für dieses Prachtstück sei nur am Rande erwähnt. ;-) Aber ich hoffe, der ein oder andere Leser freut sich am kleinen Einblick in mein Werken.

>> Alle Tweets zum #ProjektBaisertorte zum Nachlesen & Anschauen

Zubereitung

Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Tortenform (Durchmesser 18 cm) mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben.

Himbeer-Baiser-Torte_00-Teig3_candid-moments

Für den Teig: 300 g Mehl (universal), 2 TL Backpulver, 120 g Kristallzucker, 150 g weiche Butter, 4 Eier und 100 ml Mineralwasser mit dem Mixer glatt rühren. In die Backform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 45 – 55 Minuten backen. Wenn der Teig goldbraun ist und bei der Garprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, aus dem Ofen nehmen. Temperatur auf 120° C Ober- und Unterhitze reduzieren.

Himbeer-Baiser-Torte_09_candid-moments

Für die Himbeercreme: 250 g Himbeeren waschen und trocken tupfen. Eine Hand voll durch ein feines Sieb drücken und Saft auffangen – der Saft sorgt später für die hübschen Himbeer-Whirls im Baiser.

200 g Qimiq glatt rühren, 50 g Zucker und das Mark einer Vanilleschote dazu und wieder verrühren. 150 ml Schlagobers steif schlagen. Dann vorsichtig unter die Qimiq-Masse heben. Zuletzt kommen noch die grob geschnittenen Himbeeren in die Creme. Nun kurz im Kühlschrank kalt stellen.

Die Torte etwas auskühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer rundherum etwa 1 cm tief einritzen, Zwirn herumwickeln und die Enden des Fadens vor der Torte kreuzweise zusammenziehen – so erhält man eine fein säuberlich geschnittene Fläche.

Himbeer-Baiser-Torte_06_candid-moments

Den unteren Teil auf der Tortenplatte platzieren und mit Himbeercreme bestreichen. Darauf achten, die Creme nicht zu weit zum Rand zu verstreichen, sonst kann es sein, dass sie beim Aufsetzen der oberen Tortenhälfte herausquillt.

Fürs Himbeer-Baiser: 3 Eiklar mit 30 g Staubzucker steif schlagen. Schüssel & Mixer müssen absolut sauber, fettfrei und trocken sein. Ist das Eiklar nach etwa 1 Minute steif, kommen esslöffelweise weitere 40 g Staubzucker hinzu – nun schlägt man etwa 4 Minuten weiter bis ein sehr fester Schaum entstanden ist.

Himbeer-Baiser-Torte_03_candid-moments

Die Masse mit einem Löffel auf die obere Tortenhälfte auftragen – dabei soll eine Art „Kuppel“ entstehen. Nun kommt der Himbeersaft zum Einsatz. Vorsichtig auf die Baiser-Kuppel tropfen und vorsichtig kreisförmig mit einem Löffelstiel in die Masse einarbeiten – dabei entstehen die hübschen Himbeer-Whirls im Baiser.

Himbeer-Baiser-Torte_01b_candid-moments

Nun lässt man die obere Tortenhälfte mit Baiser noch 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Höhe backen – dabei soll es nur trocknen, jedoch keine Farbe nehmen. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Boden mit Himbeercreme setzen & genießen. Die Torte sollte am besten innerhalb von 2 Stunden serviert werden, sonst fällt das Baiser leicht in sich zusammen.

Gutes Gelingen!

>> Rezept als pdf downloaden

Himbeer-Baiser-Torte_07_candid-moments

Bloggerin der Woche im Cooking Magazin

Hui, sich selbst in der Zeitung zu sehen, ist ein ganz besonderes Gefühl.
Danke an die Redaktion des Koch-Magazins Cooking für den schönen Beitrag.

Wer Lust hat, die sommerlich-erfrischende Heidelbeer-Joghurt-Torte nachzubacken.
>> Hier gehts zum Rezept.

Cooking Artikel

Himmlische Gaumenfreuden:
Boeuf Bourguignon nach Julia Child

Boeuf Bourguignon Julia Child Rezept candid moments fotografie SIlvia Hintermayer

Heute ist Muttertag. Und da hätt ich ein ganz passendes Rezept für all diejenigen unter Euch, die ihrer Mama nicht nur am Muttertag eine große Freude machen wollen. Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. Und wer´s nicht nur durch die Blume sagen will, ehrt Mama mit diesem köstlichen Rinderschmortopf in Rotwein mit Speck, Zwiebeln und Champignons. Und eines sei verraten: Da freut sich nicht nur Mama! ;-)

Auf diesem Wege: Alles Liebe zum Muttertag. Danke für alles!

Boeuf Bourguignon Julia Child Rezept candid moments fotografie Silvia Hintermayer

Unser Projekt „Bœuf Bourguignon“ hat übrigens mein Liebster gestartet, der eine Schwäche für Rotwein hat und die französische Küche nicht nur wegen der klingenden Namen mag.

Wir lieben es, gemeinsam Gäste zu verwöhnen. Mit wunderbaren Gerichten, die stundenlange vorbereitet werden müssen. Diese Zeit zelebrieren wir – meist am Wochenende – gemeinsam in der Küche. Mit einem guten Glas Wein schmort sich das Bœuf Bourguignon doch gleich noch viel schöner. Wenns dann auch noch allen schmeckt, haben wir alles richtig gemacht. Und unsere glücklichen Gäste gaben uns in diesem Fall recht.

Hier nun die persönliche Checkliste meines Mannes für ein gelungenes Bœuf Bourguignon:

Wers – wie wir – besonders authentisch mag, bereitet diese himmlischen Gaumenfreude bei französischen Klängen zu: * Klick zu Café de Paris

P. S.: Nächstes Projekt wird übrigens ein „Coq au vin“. Rezept-Tipps werden gerne entgegen genommen. ;-)

Boeuf Bourguignon Julia Child Rezept candid moments fotografie SIlvia Hintermayer

Boeuf Bourguignon für 4 Personen

Backrohr auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

150 g Speck in grobe Streifen schneiden und 10 Minuten in 3/4 l Wasser köcheln. Abgießen, trocken tupfen und im Schmortopf in Olivenöl kurz anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

1 kg mageres Rindsschulterscherzel abspülen, gut trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. In sehr heißem Öl kurz rundherum anbraten und wieder herausnehmen.

Boeuf Bourguignon Julia Child Rezept candid moments fotografie SIlvia Hintermayer

2 Karotten in Scheiben schneiden, 1 Zwiebel klein würfeln und beides kurz anbraten. Dann kommen Speck und Fleisch zurück in den Schmortopf. Salzen, pfeffern und mit 2 EL Mehl „stauben“.

Boeuf Bourguignon Julia Child Rezept candid moments fotografie SIlvia Hintermayer

Im Rohr auf mittlerer Schiene 4 Minuten ohne Deckel braten. Dann kurz kräfig umrühren und weitere 4 Minuten braten. Nun Schmortopf aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160°C reduzieren.

Boeuf Bourguignon Julia Child Rezept candid moments fotografie SIlvia Hintermayer

Nun ist es Zeit, sich von der Flasche Burgunder (750 ml) ein Achterl zu genehmigen. Der Rest kommt in den Schmortopf. Außerdem 600 ml Rindssuppe, 1 EL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen (geschält und grob zerdrückt), 1/2 TL Thymianblätter und 1 Lorbeerblatt dazu, gut abrühren und einmal am Herd aufkochen lassen. Ein letztes Mal zurück ins Rohr und zugedeckt im unteren Ofendrittel gute 3 Stunden zum vollendeten Genuss schmoren lassen.

Boeuf Bourguignon Julia Child Rezept candid moments fotografie SIlvia Hintermayer

Während das Fleisch im Ofen duftend vor sich hin schmurgelt, bleibt ausreichend Zeit, das Schmorgemüse vorzubereiten und das Pain Paillasse (>> zum Rezept) zu backen.

Für die Schalotten: 20 möglichst kleine Schalotten schälen, in 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl anschwitzen. 150 ml Rindssuppe, 4 Petersilienstängel, 1/2 Lorbeerblatt und 1/4 TL Thymian hinzufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten weich schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Champignons: 400 g kleine Champignons putzen, halbieren und in 1EL Butter und 1 EL Olivenöl braun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1/2 Stunde vorm Ende der Garzeit das Pain Paillasse finalisieren.

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Mit dem Schmorgemüse anrichten, frisches Pain Paillasse dazu servieren & genießen!

Bon Appétit!

>> Rezept als pdf downloaden

Boeuf Bourguignon Julia Child Rezept candid moments fotografie SIlvia Hintermayer

Die bunte Hochzeit von Tanja & Michael im Palmenhaus der Blumengärten Hirschstetten

Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie

Tanja und Michael gaben sich im Februar das Ja-Wort. Und ich durfte sie an ihrem Hochzeitstag mit meiner Kamera begleiten, um ihr buntes Fest mit all seinen berührenden Momenten und strahlenden Gesichtern einzufangen.

Die Vorbereitungen passierten getrennt voneinander. Tanja verbrachte die aufregenden letzten Stunden mit ihrer lieben Familie und Freundinnen im Elternhaus. Auch Michael standen seine Freunde zur Seite.

Das Paar entschied sich für das Hochzeitsthema “Charlie und die Schokoladenfabrik”. Tanja erzählt: „Wir wollten ein Thema, das zu uns passt. Nachdem wir beide ein wenig „nerdig“ sind, viel am Computer arbeiten/spielen und basteln war dies nicht ganz so einfach. Filme schauen ist ebenfalls eines unserer gemeinsamen Hobbies, da wir auch einen sehr ähnlichen Filmgeschmack teilen. Nachdem wir aber nach Ideen gesucht hatten, um eine originelle Einladung zu gestalten, entstand bald die Idee zum Goldenen Ticket. Daraus wurde dann unser, wie ich finde, sehr gelungenes Motto.“

Passend zum Thema trug die Braut einen herzigen Minizylinder. Tanja: „Mir gefielen diese kleinen Hüte schon immer und nun hatte ich endlich einen Grund, mir einen zuzulegen. Auf der Suche nach einem passenden Hut bin ich auf Little Miss Hattitude gestoßen. Angie Demers ist eine Kanadierin, die leidenschaftlich alle Farben und Formen individueller Hütte selbst kreiert.“

Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografieHochzeit-Wien_07a_PalmenhausHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie

Die Farbpalette: Kräftiges Orange als Hauptfarbe. Durch Michis Anzug in Blau wurde die zweite Farbe gesetzt und Braun ergab sich durch den Brautstrauß mit Bockerln. Tanja dazu: „Aufgrund meines Biologie-Studiums bin ich einfach kein Freund von sterbenden Schnittblumen und wollte einen Strauß mit Bockerln und anderweitigen getrockneten Pflanzenutensilien. Die einzigen „frischen“ Blumen waren die Blüten einer exotischen Pflanze, bei der ich darauf bestand, mir den Blumenstock mitzunehmen und diese nun zu hüten. Mal schauen, ob sie sich bei mir so wohl fühlt, um ein weiteres Mal zu blühen.“

Hochzeit-Wien_13_PalmenhausHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit-Wien_15_Palmenhaus

Auch für die Eheringe kam das Thema „Schokolade“ zum Tragen: Schön präsentiert warteten diese auf einer Tafel Zotter Mitzi Blue auf ihren Einsatz. Tanja erzählt: „Wir haben das Thema Schokolade wirklich bis ins Detail eingebaut. Da Josef Zotter mit seiner Schokoladen-Manufaktur ja als der „Willy Wonka Österreichs“ bezeichnet wird, fiel uns die Wahl sehr leicht.“

Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie

Die standesamtliche Trauung wurde im Palmenhaus in den Blumengärten Hirschstetten gefeiert – mitten im winterlich-kalten Wien und trotzdem unter südländischen Palmen. Für die kleinen Hochzeitsgäste besonders faszinierend: die geheimnisvollen Tiere, die das 700 m2 große Gewächshaus beherbergt.

Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografieHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografieHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografieHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografieHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografieHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie  Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografieHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografieHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie

Zum Feiern gings nach der Trauung zum Stammheurigen der Frischvermählten in Strebersdorf. Auch hier wurde das Thema „Schokolade“ schön umgesetzt. Für die Tischdekoration trug das Paar Willy Wonka Süßigkeiten und Schokoladen aus Amerika zusammen. Zotter-Schokolade-Riegel mit selbst gestalteten Banderolen dienten als Platzkarten. Besonders hübsches Highlight war die Hochzeitstorte, ein Überraschungs-Hochzeitsgeschenk der Schwester der Braut.

Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografieHochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Hochzeit Palmenhaus Blumengärten Hirschstetten | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie

Und der schönste Moment des Tages für die Braut? „Es fällt mir gerade unglaublich schwer einen einzelnen Moment heraus zu nehmen. Ich bin einfach glücklich, dass sich die Arbeit gelohnt hat und wir auch viel positives Feedback erhalten haben. Natürlich die Trauung an sich, die so viele schöne Kleinigkeiten beinhaltet hatte und die Tatsache, dass meine liebsten Freundinnen alle trotz geografischer und beruflicher Herausforderungen bei unserer Hochzeit dabei sein konnten. Ich fand unsere Hochzeit wirklich schön. Es war eben unser Tag und einfach was Besonderes. Keine typische Hochzeit, aber doch mit traditionellen Feinheiten.“

Hochzeit Blumengärten Hirschstetten Palmenhaus Wien Silvia Hintermayer | candid moments fotografie

Fotografie: Silvia Hintermayer | candid moments
Location: Palmenhaus der Blumengärten Hirschstetten, Wien
Minizylinder der Braut: LittleMissHattitude
Assistenz: Ernst Hintermayer

Engagement-Shooting mit Christina, Daniel & ihren beiden Vierbeinern

Pärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie

In wenigen Wochen ist es soweit: Christina & Daniel werden sich vorm Traualtar das „Ja-Wort“ geben. Damit mich das Paar schon vor dem großen Tag in lockerer Atmosphäre in der Rolle als Fotografin kennen lernen kann, haben wir uns zu diesem Shooting getroffen. So hatten auch die beiden Vierbeiner Gelegenheit, mich in aller Ruhe zu „beschnuppern“. Angenehmer Nebeneffekt von Engagement-Shootings: Das Paar hat gleich schöne Portraits zum Beispiel fürs Gästebuch.

Danke an die beiden Verliebten, dass ich sie an ihrem Hochzeitstag mit meiner Kamera begleiten darf.
Ich freue mich jetzt schon auf die Hochzeit!

Pärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie Pärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografiePärchen-Shooting | Silvia Hintermayer  | candid moments fotografie

Seite 5 von 43« Erste...34567...102030...Letzte »