Rezepte

Bärlauch-Spätzle mit
Bärlauch-Gorgonzola-Sauce

Baerlauch-Spaetzle

Vor zwei Wochen war Mädelstag! Nach einem Shooting in Wien gings weiter Richtung Süden, um den Nachmittag bei frühlingshaft-warmen Temperaturen mit meinem süßen Patenkind Johanna, ihrer Schwester Valentina und ihrer Mama, meiner Cousine Martina zu verbringen. Juhuu!

Gleich nachdem wir die Kleinen vom Kindergarten abgeholt hatten, fuhren wir in den Schlosspark Pottendorf – einem verwunschenen Park mit altem Wasserschloss, verschlungenen Wegen, romantischen Picknickplätzen, jahrhundertealte Platanen und üppigen Bärlauchwiesen.

Im ganzen Schlosspark roch es nach Bärlauch. Und da sich die Saison ja schon zu Ende neigte und es somit eine der letzten Möglichkeiten war, das grüne Kraut zu sammeln, haben wir nach unserem Spaziergang gemeinsam gepflückt.

Johanna

Die saftig-grünen Blätter habe ich nach einem Rezept vom Gusto Magazin zu Bärlauch-Spätzle verarbeitet. Ein Teil der Kräuter wurde zu Bärlauch-Pesto – davon zehren wir immer noch. Volià: Und so kamen unsere Spätzle mit einer kräftig-cremigen Bärlauch-Gorganzola-Sauce auf den Tisch.

Wer Lust hat, die grünen Spätzle nachzumachen, aber keinen Bärlauch mehr zur Hand hat, nimmt einfach Basilikum – ich denke, das schmeckt auch ganz wunderbar. Ich werde es in jedem Fall bald probieren.

Baerlauch-Spaetzle-Rezept

Bärlauch-Spätzle

275 g Mehl glatt, 25 g Weizengrieß fein und 1/2 TL Salz in einer Schüssel gut mischen.

100 g Bärlauch waschen, trocken tupfen, entstielen und in grobe Stücke schneiden.

200 ml Milch, 3 Eier und den Bärlauch vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren. Spätzleteig ca. 30 Minuten rasten lassen.

Baerlauch-Spaetzle

Bärlauch-Gorgonzola-Sauce

In der Zwischenzeit Bärlauch-Pesto aus 100 g Bärlauch, 50 g Kürbiskernen, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten: Einfach alles mit der Küchenmaschine zerkleinern und so viel Olivenöl dazu geben, bis das Pesto eine schön-cremige Konstistenz hat. Natürlich passt auch noch geriebener Parmesan fein dazu – den hatte ich jedoch nicht zuhause.

Baerlauch-Pesto

Etwas Lauch fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann 3 EL Bärlauch-Pesto kurz mitrösten, mit 250 ml Schlagobers aufgießen und einreduzieren lassen. Am Schluss noch ein kleines Stück Gorgonzola (je nach Geschmack – er ist ja ziemlich intensiv!) einrühren. Hat die Sauce noch nicht die gewünschte Cremigkeit mit etwas Maisstärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel dazu Salzwasser in einem Topf aufkochen, Teig durch ein Spätzlesieb zügig ins kochende Wasser streichen. Spätzle unter öfterem Umrühren so lange schwach wallend kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Spätzle abseihen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann in die heiße Sauce einrühren und servieren.

Gutes Gelingen!

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Baerlauch-Spaetzle

Frohe Ostern mit frischer Osterpinze

Osterpinze

Ich wünsche Euch Frohe Ostern!

Ich habe ja kurz vor Ostern dazu >> aufgerufen, mir Euer bestes Osterpinzen-Rezept zu verraten. Und heute kann ich berichten: Elisa und Dietmar von der Schlossmanufaktur haben mir ein ganz wunderbares Rezept verraten. Sie backen für sich und ihre Kunden ihre Pinzen (>> zur Fotodokumentation) nach einem bewährten Rezept vom Weißen Rössl. Und weil wir mit dem Ergebnis auch so zufrieden sind, gibts hier nun das Rezept.

Osterpinze

Zutaten für 8 kleine Osterpinzen

1/8 l Weißwein
3 g Anissamen
500 g Mehl
25 g frischen Germ
75 g Zucker
100 g Butter
5 g Salz
80 g Eigelb
1/8 l Milch
1 TL Vanillezucker
1/2 unbehandelte Bio-Zitrone
1 Ei
etwas Schlagobers

Osterpinze

Zubereitung

Als Vorbereitung 3 g Anissamen in 1/8 l Weißwein für etwa 3 Stunden ziehen lassen.

25 g frischen Germ in 1/8 l lauwarmer Milch auflösen und mit 500 g Mehl, 75 g Zucker, 100 g Butter,
5 g Salz, 80 g Eigelb (das entspricht etwa 4 bis 5 Eiern), 1 TL Vanillezucker, der abgeriebenen Schale
1/2 unbehandelten Bio-Zitrone und dem abgeseihten aromatisierten Weißwein in der Küchenmaschine
zu einem Germteig verkneten – so lange bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Das hat bei mir gute
10 Minuten gedauert. Dann zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze aufheizen.

Osterpinze

Den Germteig noch einmal gut durchkneten und 8 kleine Kugeln formen.

Zum Bestreichen ein Ei mit etwas flüssigem Schlagobers verquirlen. Den Teig damit bestreichen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Danach ein weiteres Mal mit Ei bepinseln. Zuletzt mit einer Schere von der Mitte ausgehend 3 mal tief einschneiden.

Etwa 20 Minuten schön goldbraun backen.

Tipp: Wer die Pinzen nicht am selben Tag isst, bäckt sie am Folgetag vorm Servieren noch einmal kurz im Rohr auf – so schmecken sie wie frisch gemacht. Die Pinzen lassen sich auch einfrieren. Einfach am Vorabend aus dem Tiefkühler nehmen und zum Frühstück aufbacken. Mhmmm!

Gutes Gelingen!

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Osterpinze

Ein paar der kleinen Pinzen packten wir gleich für Nora und ihre bezaubernde Familie ein, die uns am Ostersamstag zu einer feinen Jause geladen hatte. Wir wurden mit Köstlichkeiten verwöhnt und verbrachten eine schöne gemeinsame Zeit.

Ostern Ostern

So erlebten wir auch unser erstes Osterfeuer – das gibts ja bei uns im Weinviertel nicht und dementsprechend gefreut haben wir uns schon, diesem Brauch des Winter-Austreibens im südlichen Niederösterreich auch einmal beizuwohnen. Schön war´s!

Ostern Ostern

Bunter Salat mit Ziegenfrischkäse
im Speckmantel + Gewinner!

Salat

Mit den steigenden Temperaturen erwacht auch wieder die Lust auf bunte Salate. Einen besonders hübsch anzusehenden und wohlschmeckenden Salat gabs unlängst bei uns zum Abendessen. Und, weils jetzt auch abends schon wieder länger hell ist, konnte ich noch schnell vorm Aufessen ein paar Bilder machen, um mein Rezept mit Euch zu teilen.

Bunter Salat mit Ziegenfrischkäse im Speckmantel,
knusprigen Champignons, Granatapfel und Paradeisern

Zutaten

6 Champignons
6 kleine Rispentomaten
1 Granatapfel
1/2 Happerl Grünen Salat
1 Ziegenfrischkäserolle
8 Scheiben Speck
Paradeis-Essig
gutes Olivenöl
2 TL Granatapfelsirup
frischen Thymian
Salz, Pfeffer, Kümmel

Salat

Zubereitung

Die 6 Champignons putzen und vierteln. In Olivenöl knusprig braten. Nach ein paar Minuten gebe ich immer noch ein paar frische Zweige Thymian in die Pfanne – bitte nicht gleich von Beginn an, sonst verbrennen die Kräuter. Der Duft aromatisiert die Schwammerln besonders fein. Alles ordentlich mit Salz, Pfeffer und Kümmel (der macht die Pilze leichter verdaulich) würzen. Wenn´s schön knusprig ist, die Pfanne zur Seite stellen.

Während die Schwammerln in der Pfanne braten 6 kleine Rispentomaten waschen und vierteln. Den Granatapfel halbieren und die Kerne verlesen. Die Blätter von 1/2 Happerl Grünen Salat – am besten die zarten, jungen Innenblätter – waschen und gut trocknen, damit die Marinade an den Blättern haften bleibt.

Salat, Granatapfelkerne und Paradeiser in einer großen Schüssel vermischen und großzügig mit Paradeis-Essig (seit wir in der >> Manufaktur waren verwenden wir immer den von Gölles), gutem Olivenöl und etwa 2 TL Granatapfelsirup marinieren. Salzen, pfeffern und mit frischem Thymian anrichten.

Insgesamt 4 ca. 2 cm breite Scheiben von der Ziegenfrischkäserolle abschneiden und jeweils mit 2 Scheiben Speck kreuzweise einpacken. In heißem Olivenöl kurz knusprig braten.

Die Champignons und die Ziegenfrischekäse-Pakerln direkt aus der Pfanne auf den Salat betten und sofort servieren.

Gutes Gelingen!

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Und jetzt gibts noch die Gewinner der Verlosung anlässlich meines 2. Blog-Geburtstags.
Herzlichen Dank für die vielen lieben Kommentare. Ich hab mich sehr gefreut darüber.

1x GreenGate Ofenform von der Schlossmanufaktur Wagner
gewinnt
Angelika mit dem Kommentar:

Hallo Silvia!
Gratuliere dir zu diesem tollen Bog, hoffe auf viele weitere bunte Berichte.
Hab schon einige deiner Rezepte nachgemacht. Es war immer lecker und aufgrund deiner schönen Fotos und guten Beschreibung auch immer leicht und verständlich nachzukochen/backen, das gefällt mir besonders gut!
Lg Angelika

3x Back-Set Kleines Blechkuchen-Buch plus Backform von Dr. Oetker
gewinnen Anna, Andrea und Mia mit den Kommentaren:

Hallo!
Mal ganz abgesehen davon, dass du wunderbare Fotos der Hochzeit meiner besten Freunde gemacht hast, sind deine Rezepte wirklich immer supertoll. Und ganz ehrlich, wer freut sich nicht über Katzenbilder?
LG Anna
Den Link teile ich natürlich auch :)

Hallo Süße!
Dein Blog ist schon wieder !2! Jahre alt … herzlichen Glückwunsch :)
Du kannst sehr stolz auf Dich sein!
Was Du schon alles geschafft hast! Ich bin es jedenfalls.
Alles, alles Liebe weiterhin! Ich drücke Dich ganz fest,
(sSpaetzle) Andi

hallo und herzlichen gw zum 2. bloggeburtstag!
ich finde bei dir alles toll! deine texte, deine bilder und anregungen und ideen! mach weiter so!
gerne auch bei fb geteilt!
vlg mia

1x Lindt „Für Dich & Für Mich“ Geschenkbox
gewinnt Marie mit dem Kommentar:

Am meisten gefallen mir die Bilder die du uns immer zeigst… Es sieht immer alles so einladend aus…und man bekommt so Appetit!!! :)
Auf FB geteilt ;)
Glg, marie

Herzlichen Glückwunsch an die 5 Gewinnerinnen! Viel Freude!
Und danke nochmal an die Schlossmanufaktur WagnerDr. Oetker und Lindt!

Egerländer Himbeerkuchen
zum 2. Blog-Geburtstag

Egerlaender

Herzlichen Dank für Eure lieben Kommentare zu meinem >> Geburtstagspost!

Ich freue mich immer sehr, wenn sich Leserinnen und Leser zu Wort melden. Und dann noch mit so lieben Worten! Das ist ein ganz wunderbares Gefühl.

Weil sich einige unter Euch nun schon auf das Rezept zu meinem Geburtstagskuchen freuen, gibts das heute. Danke an meinen Liebsten, der diesen Egerländer Himbeerkuchen für mich gebacken hat. Das Rezept stammt aus dem Bäuerinnen-Kochbuch, das es bei uns hier im Weinviertel gibt.

Egerlaender Himbeerkuchen

Besonders gelungen finde ich das Zusammenspiel aus säuerlichen Himbeeren, weichem Topfen und knusprig-süßem Streusel – ein Traum für den Gaumen! Die Menge passt perfekt in eine Quicheform.
Wer gleich ein Blech voll backen möchte, verdoppelt einfach die Zutaten.

Egerlaender Himbeerkuchen

Zutaten

Für den Kuchenboden:
2 Eier
10 dag Zucker
10 dag Butter
12 dag Mehl
1/2 P. Backpulver
1 1/2 EL Sauerrahm

Für die Topfenfülle:
1 Ei
12 dag Zucker
1/2 P. Vanillezucker
3 dag Butter
12 dag Topfen
25 dag Himbeeren

Für den Streusel:
3 dag Butter
3 dag Zucker
5 dag Mehl

Egerlaender

Zubereitung

Das Backrohr auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Kuchenboden: 2 Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen und kurz zur Seite stellen. Die beiden Eidotter mit 10 dag Zucker und 10 dag Butter verrühren. Nun kommen 12 dag Mehl, 1/2 Packerl Backpulver und 1 1/2 EL Sauerrahm dazu. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterziehen.

Die Ofenform ausbuttern und die Kuchenmasse darin verteilen.

Für die Topfenfülle: 1 Ei mit 12 dag Zucker, 1/2 Packerl Vanillezucker und 3 dag Butter cremig mixen. Dann 12 dag Topfen dazu und zu einer homogenen Masse verrühren. Die Topfenfülle wird direkt auf den Boden geschichtet.

Im nächsten Schritt 25 dag Himbeeren darauf verteilen und mit Streusel abschließen.

Für den Streusel: 3 dag Butter und 3 dag Zucker mit 5 dag Mehl abbröseln und über das Obst streuen.

Ca. 40 Minuten bei 170° C backen.

Gutes Gelingen!

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Egerlaender

NICHT VERGESSEN!

Bis Mittwoch, 16. April 2014, könnt Ihr noch mitmachen und 1 von 5 Giveaways gewinnen.
Einfach >> beim letzten Posting Kommentar hinterlassen und schon seid Ihr im Lostopf!
Viel Glück!

Give-Away

 

Red Velvet Cupcakes für mein Bruderherz

Red-Velvet-Cupcakes

Die hübschen, rot-leuchtenden Cupcakes, die es mir in >> New York ganz angetan hatten, wollte ich schon lange selbst probieren. Die samtig rote Farbe entsteht durchs Zusammenmischen von Kakaopulver mit den säuerlichen Zutaten Buttermilch und Essig. Oft wird dieser Effekt aber durch rote Lebensmittelfarbe noch unterstützt. Faszinierend!

Der kleine Bruder wird 30!

Zum 30er meines Bruderherzes wars nun soweit. Es gab eine ganze Ladung voll süßer Köstlichkeiten für ihn und das ganze >> Cyberlab. Denn, das wusste Flo nicht, sein Chef hatte als Überraschung einen mobilen
>> Hot-Dog-Stand organisiert und nach dem Pikanten sollten meine Cupcakes als süße Nachspeise herhalten. Hier meine ersten Red Velvet Cupcakes – nach einem Rezept der >> Hummingbird Bakery.

Red-Velvet-Cupcakes

Red-Velvet-Cupcakes (ca. 48 Mini-Cupcakes)

Backrohr auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig: 120 g weiche Butter, 300 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig mixen. 2 Eier einzeln gut unterrühren.

20 g Kakaopulver und rote Lebensmittelfarbe (ich habe etwa 1 TL Pulver genommen) gut miteinander abmischen.

300 g Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit 240 ml Buttermilch unter die schaumige Masse rühren.

Red-Velvet-Cupcakes

Den Teig in die gefetteten und bemehlten Backformen füllen und in der Mitte des Backrohrs etwa 15 Minuten backen, bis bei der Garprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt und die Oberfläche bei sanftem Druck zurückfedert.

Die Cupcakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Red-Velvet-Cupcakes

Für das Frosting: 100 g Butter mit 600 g Zucker zu einer pudrigen Masse mixen. Dann kommt 250 g Frischkäse dazu. Alles kräftig zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen.

Ein Cupcake wird möglichst fein zerbröselt – er dient später zur Dekoration. Alle anderen Cupcakes mit Frosting überziehen. Ich hab das mit einem Spritzsack gemacht. Zuletzt die Cupcakes mit den samtroten Krümeln bestreuen und genießen. ;-)

Red-Velvet-Cupcakes

Gutes Gelingen!

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