Bärlauch-Spätzle mit
Bärlauch-Gorgonzola-Sauce

Baerlauch-Spaetzle

Vor zwei Wochen war Mädelstag! Nach einem Shooting in Wien gings weiter Richtung Süden, um den Nachmittag bei frühlingshaft-warmen Temperaturen mit meinem süßen Patenkind Johanna, ihrer Schwester Valentina und ihrer Mama, meiner Cousine Martina zu verbringen. Juhuu!

Gleich nachdem wir die Kleinen vom Kindergarten abgeholt hatten, fuhren wir in den Schlosspark Pottendorf – einem verwunschenen Park mit altem Wasserschloss, verschlungenen Wegen, romantischen Picknickplätzen, jahrhundertealte Platanen und üppigen Bärlauchwiesen.

Im ganzen Schlosspark roch es nach Bärlauch. Und da sich die Saison ja schon zu Ende neigte und es somit eine der letzten Möglichkeiten war, das grüne Kraut zu sammeln, haben wir nach unserem Spaziergang gemeinsam gepflückt.

Johanna

Die saftig-grünen Blätter habe ich nach einem Rezept vom Gusto Magazin zu Bärlauch-Spätzle verarbeitet. Ein Teil der Kräuter wurde zu Bärlauch-Pesto – davon zehren wir immer noch. Volià: Und so kamen unsere Spätzle mit einer kräftig-cremigen Bärlauch-Gorganzola-Sauce auf den Tisch.

Wer Lust hat, die grünen Spätzle nachzumachen, aber keinen Bärlauch mehr zur Hand hat, nimmt einfach Basilikum – ich denke, das schmeckt auch ganz wunderbar. Ich werde es in jedem Fall bald probieren.

Baerlauch-Spaetzle-Rezept

Bärlauch-Spätzle

275 g Mehl glatt, 25 g Weizengrieß fein und 1/2 TL Salz in einer Schüssel gut mischen.

100 g Bärlauch waschen, trocken tupfen, entstielen und in grobe Stücke schneiden.

200 ml Milch, 3 Eier und den Bärlauch vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren. Spätzleteig ca. 30 Minuten rasten lassen.

Baerlauch-Spaetzle

Bärlauch-Gorgonzola-Sauce

In der Zwischenzeit Bärlauch-Pesto aus 100 g Bärlauch, 50 g Kürbiskernen, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten: Einfach alles mit der Küchenmaschine zerkleinern und so viel Olivenöl dazu geben, bis das Pesto eine schön-cremige Konstistenz hat. Natürlich passt auch noch geriebener Parmesan fein dazu – den hatte ich jedoch nicht zuhause.

Baerlauch-Pesto

Etwas Lauch fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann 3 EL Bärlauch-Pesto kurz mitrösten, mit 250 ml Schlagobers aufgießen und einreduzieren lassen. Am Schluss noch ein kleines Stück Gorgonzola (je nach Geschmack – er ist ja ziemlich intensiv!) einrühren. Hat die Sauce noch nicht die gewünschte Cremigkeit mit etwas Maisstärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel dazu Salzwasser in einem Topf aufkochen, Teig durch ein Spätzlesieb zügig ins kochende Wasser streichen. Spätzle unter öfterem Umrühren so lange schwach wallend kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Spätzle abseihen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann in die heiße Sauce einrühren und servieren.

Gutes Gelingen!

>> Rezept als pdf downloaden

Baerlauch-Spaetzle

Die Schlossmanufaktur Rohrau

Schlossmanufaktur

Schon im Zuge meines 2. Blog-Geburtstags hab ich von meinem Besuch in der Schlossmanufaktur im historischen Schloss Rohrau erzählt. Elisabeth und Dietmar Wagner haben hier, nur eine halbe Autostunde von Wien entfernt, ein feines Sortiment an Schmackhaftem, Schönem und Souvenirs zusammengetragen.

Schlossmanufaktur

Mein Besuch war einerseits so wunderbar, weil ich Elisabeth nach vielen Jahren, nachdem wir uns lange aus den Augen verloren hatten und sie mich über meinen Blog wieder gefunden hatte, endlich persönlich getroffen habe. Andererseits war ich auch neugierig, was sich hinter ihrer Schlossmanufaktur verbarg. Natürlich war auch meine Kamera mit im Gepäck und so nehm ich heute auch meine Leserinnen und Leser mit auf einen kleinen Streifzug durch den Schlosspark Rohrau und die genussvolle Schlossmanufaktur.

Schlossmanufaktur

Das Schloss liegt nur einen Steinwurf vom Geburtshaus des Komponisten Joseph Haydn entfernt und beherbergt im Schlossmuseum die private Gemäldesammlung der Familie Harrach.

Schlossmanufaktur

Betritt man den Laden im wundervollen Schlossgewölbe, entdeckt man Duftiges wie feine, handgesiedete Seifen aus der Seiferei, rosige Limonaden und erlesene Teemischungen.

Schlossmanufaktur
Schlossmanufaktur
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Im Sortiment findet sich auch Schmackhaftes aus der Region wie Honig, Weine und Edelbrände sowie eine riesige Auswahl an köstlichen Saucen, Marmeladen und Bergkräutern. Praktisch: Alles darf vor Ort verkostet werden – das macht die Auswahl aber noch schwerer bei all den Köstlichkeiten. ;-)

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Schlossmanufaktur

Im Schlossgewölbe wird auch frisches Joseph-Brot gebacken. Das Sauerteigbrot wird nach traditionellem Handwerk im Waldviertel hergestellt. Damit es in der Schlossmanufaktur auch wirklich frisch ist, wird das grundsätzlich doppelt gebackene Brot einmal gebacken geliefert. Das zweite Backen findet im Laden statt und erst nach einer Ruhephase von einigen Stunden schmeckt es so richtig fein.

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Besonders köstlich und hübsch anzusehen: Die von Dietmar handgeschöpfen Schokoladen – unter anderem verkosteten wir auch Katzenzungen. Mhmmm.

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Schlossmanufaktur

Auch im Laden zu finden: Handgemachte Schnullerketten und bestickte Babykleidung. Elisabeths Schwester Silvia fertigt diese auf Wunsch.

Schlossmanufaktur

Ich genieße nun meinen Kaffee im neuen GreenGate Häferl aus der Schlossmanufaktur. Denn Elisabeth hat auch eine schöne Auswahl an Porzellan im Laden.

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Tipp: Am 15. August 2014, zu Maria Himmelfahrt, lässt sich ein Ausflug zur Schlossmanufaktur besonders schön kombinieren. Denn da findet das Picknick-Konzert im Schlosspark statt. Mit Verkostung heimischer Weine auf dem pannonischen Rasen vor dem Schloss.

Elisabeth und Dietmar bereiten wohlgefüllte Picknickkörbe vor und nach einem Spaziergang durch den Schlosspark oder einer Führung durch die Graf Harrach’sche Familiensammlung hat man zumindest das Gefühl, man hätte sich die genussvolle Jause verdient. ;-)

Wer sichs wirklich verdienen möchte, besucht vorher noch die Ausgrabungen von Carnuntum (~5 km).
Oder wie wärs mit einer kleinen Radltour am Neusiedler See (~10 km)?

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Infos und Online-Shop

Schlossmanufaktur Elisabeth und Dietmar Wagner
Schloss Rohrau Vorhof 1
2471 Rohrau / Niederösterreich
www.schlossmanufaktur.at

Frohe Ostern mit frischer Osterpinze

Osterpinze

Ich wünsche Euch Frohe Ostern!

Ich habe ja kurz vor Ostern dazu >> aufgerufen, mir Euer bestes Osterpinzen-Rezept zu verraten. Und heute kann ich berichten: Elisa und Dietmar von der Schlossmanufaktur haben mir ein ganz wunderbares Rezept verraten. Sie backen für sich und ihre Kunden ihre Pinzen (>> zur Fotodokumentation) nach einem bewährten Rezept vom Weißen Rössl. Und weil wir mit dem Ergebnis auch so zufrieden sind, gibts hier nun das Rezept.

Osterpinze

Zutaten für 8 kleine Osterpinzen

1/8 l Weißwein
3 g Anissamen
500 g Mehl
25 g frischen Germ
75 g Zucker
100 g Butter
5 g Salz
80 g Eigelb
1/8 l Milch
1 TL Vanillezucker
1/2 unbehandelte Bio-Zitrone
1 Ei
etwas Schlagobers

Osterpinze

Zubereitung

Als Vorbereitung 3 g Anissamen in 1/8 l Weißwein für etwa 3 Stunden ziehen lassen.

25 g frischen Germ in 1/8 l lauwarmer Milch auflösen und mit 500 g Mehl, 75 g Zucker, 100 g Butter,
5 g Salz, 80 g Eigelb (das entspricht etwa 4 bis 5 Eiern), 1 TL Vanillezucker, der abgeriebenen Schale
1/2 unbehandelten Bio-Zitrone und dem abgeseihten aromatisierten Weißwein in der Küchenmaschine
zu einem Germteig verkneten – so lange bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Das hat bei mir gute
10 Minuten gedauert. Dann zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze aufheizen.

Osterpinze

Den Germteig noch einmal gut durchkneten und 8 kleine Kugeln formen.

Zum Bestreichen ein Ei mit etwas flüssigem Schlagobers verquirlen. Den Teig damit bestreichen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Danach ein weiteres Mal mit Ei bepinseln. Zuletzt mit einer Schere von der Mitte ausgehend 3 mal tief einschneiden.

Etwa 20 Minuten schön goldbraun backen.

Tipp: Wer die Pinzen nicht am selben Tag isst, bäckt sie am Folgetag vorm Servieren noch einmal kurz im Rohr auf – so schmecken sie wie frisch gemacht. Die Pinzen lassen sich auch einfrieren. Einfach am Vorabend aus dem Tiefkühler nehmen und zum Frühstück aufbacken. Mhmmm!

Gutes Gelingen!

>> Rezept als pdf downloaden

Osterpinze

Ein paar der kleinen Pinzen packten wir gleich für Nora und ihre bezaubernde Familie ein, die uns am Ostersamstag zu einer feinen Jause geladen hatte. Wir wurden mit Köstlichkeiten verwöhnt und verbrachten eine schöne gemeinsame Zeit.

Ostern Ostern

So erlebten wir auch unser erstes Osterfeuer – das gibts ja bei uns im Weinviertel nicht und dementsprechend gefreut haben wir uns schon, diesem Brauch des Winter-Austreibens im südlichen Niederösterreich auch einmal beizuwohnen. Schön war´s!

Ostern Ostern

Bunter Salat mit Ziegenfrischkäse
im Speckmantel + Gewinner!

Salat

Mit den steigenden Temperaturen erwacht auch wieder die Lust auf bunte Salate. Einen besonders hübsch anzusehenden und wohlschmeckenden Salat gabs unlängst bei uns zum Abendessen. Und, weils jetzt auch abends schon wieder länger hell ist, konnte ich noch schnell vorm Aufessen ein paar Bilder machen, um mein Rezept mit Euch zu teilen.

Bunter Salat mit Ziegenfrischkäse im Speckmantel,
knusprigen Champignons, Granatapfel und Paradeisern

Zutaten

6 Champignons
6 kleine Rispentomaten
1 Granatapfel
1/2 Happerl Grünen Salat
1 Ziegenfrischkäserolle
8 Scheiben Speck
Paradeis-Essig
gutes Olivenöl
2 TL Granatapfelsirup
frischen Thymian
Salz, Pfeffer, Kümmel

Salat

Zubereitung

Die 6 Champignons putzen und vierteln. In Olivenöl knusprig braten. Nach ein paar Minuten gebe ich immer noch ein paar frische Zweige Thymian in die Pfanne – bitte nicht gleich von Beginn an, sonst verbrennen die Kräuter. Der Duft aromatisiert die Schwammerln besonders fein. Alles ordentlich mit Salz, Pfeffer und Kümmel (der macht die Pilze leichter verdaulich) würzen. Wenn´s schön knusprig ist, die Pfanne zur Seite stellen.

Während die Schwammerln in der Pfanne braten 6 kleine Rispentomaten waschen und vierteln. Den Granatapfel halbieren und die Kerne verlesen. Die Blätter von 1/2 Happerl Grünen Salat – am besten die zarten, jungen Innenblätter – waschen und gut trocknen, damit die Marinade an den Blättern haften bleibt.

Salat, Granatapfelkerne und Paradeiser in einer großen Schüssel vermischen und großzügig mit Paradeis-Essig (seit wir in der >> Manufaktur waren verwenden wir immer den von Gölles), gutem Olivenöl und etwa 2 TL Granatapfelsirup marinieren. Salzen, pfeffern und mit frischem Thymian anrichten.

Insgesamt 4 ca. 2 cm breite Scheiben von der Ziegenfrischkäserolle abschneiden und jeweils mit 2 Scheiben Speck kreuzweise einpacken. In heißem Olivenöl kurz knusprig braten.

Die Champignons und die Ziegenfrischekäse-Pakerln direkt aus der Pfanne auf den Salat betten und sofort servieren.

Gutes Gelingen!

>> Rezept als pdf downloaden

 

Und jetzt gibts noch die Gewinner der Verlosung anlässlich meines 2. Blog-Geburtstags.
Herzlichen Dank für die vielen lieben Kommentare. Ich hab mich sehr gefreut darüber.

1x GreenGate Ofenform von der Schlossmanufaktur Wagner
gewinnt
Angelika mit dem Kommentar:

Hallo Silvia!
Gratuliere dir zu diesem tollen Bog, hoffe auf viele weitere bunte Berichte.
Hab schon einige deiner Rezepte nachgemacht. Es war immer lecker und aufgrund deiner schönen Fotos und guten Beschreibung auch immer leicht und verständlich nachzukochen/backen, das gefällt mir besonders gut!
Lg Angelika

3x Back-Set Kleines Blechkuchen-Buch plus Backform von Dr. Oetker
gewinnen Anna, Andrea und Mia mit den Kommentaren:

Hallo!
Mal ganz abgesehen davon, dass du wunderbare Fotos der Hochzeit meiner besten Freunde gemacht hast, sind deine Rezepte wirklich immer supertoll. Und ganz ehrlich, wer freut sich nicht über Katzenbilder?
LG Anna
Den Link teile ich natürlich auch :)

Hallo Süße!
Dein Blog ist schon wieder !2! Jahre alt … herzlichen Glückwunsch :)
Du kannst sehr stolz auf Dich sein!
Was Du schon alles geschafft hast! Ich bin es jedenfalls.
Alles, alles Liebe weiterhin! Ich drücke Dich ganz fest,
(sSpaetzle) Andi

hallo und herzlichen gw zum 2. bloggeburtstag!
ich finde bei dir alles toll! deine texte, deine bilder und anregungen und ideen! mach weiter so!
gerne auch bei fb geteilt!
vlg mia

1x Lindt „Für Dich & Für Mich“ Geschenkbox
gewinnt Marie mit dem Kommentar:

Am meisten gefallen mir die Bilder die du uns immer zeigst… Es sieht immer alles so einladend aus…und man bekommt so Appetit!!! :)
Auf FB geteilt ;)
Glg, marie

Herzlichen Glückwunsch an die 5 Gewinnerinnen! Viel Freude!
Und danke nochmal an die Schlossmanufaktur WagnerDr. Oetker und Lindt!

Gesucht! Euer bestes Osterpinzen-Rezept

Osterpinze

Ostern naht in Riesenschritten! Und in Vorbereitung darauf, haben wir schon Osterpinze-Probe-gebacken. Und was soll ich sagen? Ganz überzeugt – sowohl optisch als auch geschmacklich – hat uns bisher leider noch kein Rezept. Nun dachte ich mir, vielleicht können mir meine Leserinnen und Leser da weiterhelfen.

Osterpinze

Ich würde mich freuen, denn viel Zeit bleibt bis Ostern ja nicht mehr. Also bitte: Wer das ultimative Rezept für ein zarte Osterpinze in petto hat, her damit. Bitte poste Dein Rezept oder den Link zum Rezept als Kommentar. Oder schick mir ein Mail an silvia@candid-moments.at. Dankeschööön!

Osterpinze

Über Tipps zur richtigen Scheren-Einschneid-Technik würde ich mich auch freuen. Denn irgendwie sieht das Ganze auch noch nicht recht nach Pinze aus… Leider… Hach…

Osterpinze

Ein letzter Aufruf, bevor sich heute um Punkt Mitternacht das Lostöpfchen schließt: Wer unter anderem diese Lindt Geschenkbox „Für Dich & Für Mich“ mit zwei Mini-Goldhasen, Lindor Mini-Eiern und einem Marc de Champagne-Herz gewinnen möchte, hinterlässt bis Mittwoch, 16. April 2014, 24 Uhr >> bei diesem Posting einen Kommentar und hat so die Chance auf 1 von insgesamt 5 feinen Giveaways. Viel Glück!

Osterpinze

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